Zutaten
| Für das Bärlauch-Omelett: |
| 3 Eier |
| 1 EL Butter oder glee |
| 6-8 Stück Bärlauch |
| Salz und Pfeffer, nach Geschmack |
| - |
| Für das Bärlauchpesto: |
| 1 Bund Bärlauch |
| 3 dkg Parmesan, gerieben |
| 6 EL Olivenöl |
| 5 dkg Walnüsse, Maldeln, Cashewnuss oder Macadamianuss (oder eine Mischung aus de-nen) |
| eine Handvoll frische Basilikumblätter |
| Salz und Pfeffer, nach Geschmack |
Bärlauch gehört zu den beliebtesten Frühlingskräutern und verleiht jedem Gericht jede Menge Geschmack. Dabei ist es aber nicht nur schmackhaft, sondern kann auch für viele gesunde Gerichte verwendet werden, die voller wertvoller Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe stecken. So haben viele Menschen beispielsweise einen Mangel an unterschiedlichen B-Vitaminen, die in vielen Rezepten mit Bärlauch enthalten sein können.
Lebensmittel, die am reichsten an Vitamin B sind, sind Innereien, Schalentiere und Eier. Ein Frühstück mit 2-3 Eiern und ein Mittagessen mit 15-20 dkg Leber decken bereits unseren täglichen Vitamin B1-Bedarf. Eier an sich sind ein tausendfacher Rohstoff: Pochierte Eier, Rührei, Omelett, Fridatte, weiche Eier, harte Eier, Spiegeleier, Eiernudeln usw. Das Eiweiß des perfekten gekochten Eies ist für mich bereits gekocht, aber das Eigelb ist noch cremig und weich. Wenn du auch so ein schönes Ei zubereiten willst, dann folge dem nachfolgenden Rezept. Im Anschluss findest du außerdem leckere Rezepte, mit denen du zum Beispiel Bärlauchpesto selber machen oder das perfekte Bärlauch-Omelette zaubern kannst.
Das perfekte gekochte Ei
Die Eier in kochendes Salzwasser legen und 7 Minuten lang kochen. Dann die fertigen Eier kalt abschrecken, um den Wärmeübertragungsprozess zu stoppen. Trick zum Schälen der Eier: Eierschale leicht aufbrechen, dann einen Esslöffel darunter legen und mit seiner Hilfe vorsichtig schälen. Es geht viel schneller als von Hand und löst sich eher gut von der Schale. Die Kochzeit von 7 Minuten gilt für im Kühlschrank gelagerte Eier, ansonsten reichen 6,5 Minuten. Bei Wachteleiern wird die gewünschte Konsistenz in 2,5 Minuten erreicht.
Das Bärlauchpesto Rezept
Mit Hilfe eines Zerkleinerers Parmesan, Nüsse, Salz und Pfeffer mit der Hälfte des Öls gründlich zerkleinern. Den kleingehackten Bärlauch, Basilikum und das restliche Olivenöl dazugeben und wieder zerkleinern. Es ist in 1-2 Minuten fertig. Das Bärlauch Pesto passt nicht nur gut zu Gerichten mit Eiern, sondern auch zu Pasta, Fisch und Fleisch.
Unser leckeres Bärlauch-Omelett
Die Eier mit einer Gabel aufschlagen, das Fett in einer Pfanne lauwarm erhitzen, dann die Eier darüber gießen und mit einem Holzlöffel ständig umrühren. Die Eier sollen nicht wie ein Rührei in Stücke fallen, sondern ein runder „Kuchen” bleiben. Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten: die Pfanne soll nicht zu heiß und die Eier nicht verkocht werden, da sie schnell austrocknen. Wenn die Mitte noch etwas weich ist, die Eier vom Herd nehmen, Bärlauch hineinlegen, das Omelett aufrollen und auf einen Teller schieben. Ggf. die Oberseite mit etwas Butter bestreichen, dann salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
